"Flower-power" m. hindbær- og hyldeblomstmousse

Denne opskrift er til en springform på 24-26 cm.

Lagkagebunde: Denne opskrift


Ingredienser til Hindbærmousse

250 g. frosne hindbær
80 g. sukker
1/2 tsk. vaniljekorn fra urtekram/vaniljestang
2 blade husblas
2,5 dl. fløde

Fremgangsmåde

1. Udblød husblas i koldt vand

2. Kog hindbær, sukker og vaniljekorn til en grød. (må helst ikke koge)


3. Tilsæt husblas i grøden og lad det køle af.

4. Mens det køler af skal fløden piskes til skum. Pisk endelig ikke fløde for stiv, da dette kan medføre, at moussen vil skille.

5. Vend den afkølede grød i fløden og kom moussen direkte på kagen, så den kan sætte sig.


Ingredienser til Hyldeblomstmousse

3 dl. fløde
150 g. hvid chokolade
1,5 dl. koncentreret hyldeblomstsaft
revet skal af 1/2 øko citron
2 blade husblas

Fremgangsmåde

1. Udblød husblas i koldt vand

2. Kom fløden i en gryde og lad det kun lige netop nå til kogepunktet.

3. Hak den hvide chokolade fint og lad den varme fløde smelte chokoladen.

4. Tilsæt husblas og rør den godt.

5. Rør citron og hyldeblomstsaft i og luk skålen til med film. Skal stå på køl min. 2-3 timer, da det ellers vil være umuligt at piske den cremet.

6. Efter, at cremen har kølet, skal den piskes til den lige nøjagtigt bliver cremet og kan kommes i lagkagen og sætte sig på ny.

Creme cheese frosting til pytningen

Selve pyntningen af kagen er noget af et arbejde, fordi der skal laves flere forskellige portioner af frosting, som skal farves forskellige farver i forskellige faser.
Du kan selvfølgelig selv afgøre, hvilke farver du ønsker, men jeg har lavet beskrivelsen efter, hvordan jeg selv har gjort :-)

Ingredienser til 1 portion frosting. Denne laves 3 x med hver af sin mængde farve.

300 g. flormelis
50 g. smør
125 g. Philadelphia naturel

Vælg en af de 3
1. Mørk lyserød: En knivspids Wilton lyserød pastafarve
2. Lyserød: En tandstikspids Wilton lyserød pastafarve
3. Lys lyserød: et par "dråber" Wilton lyserød pastafarve

Pyntning af kagen

Pisk flormelis og smør, tilsæt Philadelphia og pastafarve og pisk kun indtil, at frostingen er homogen og glat.

Kom de 3 portioner frosting i hver sin sprøjtepose med en stjernetyl ca. 1 cm. Disse stjernetyller kan også være forskellige, hvis du ønsker et anderledes udseende.

1. Start forneden og sprøjt frostingen i swirls, start fra midten og bevæg dig rundt til du har en  passende størrelse, begynd med den mørkeste farve rundt hele vejen langs kanten.

2. Anden omgang gøres med den lyserøde farve.

3. Den lyse lyserøde portion skal dække eventuelle manglende steder omkring kagen og vil ellers fungere som blomsterne på toppen.

4. Slut af med at sprøjte små blomster et par steder på kagen, hvis det passer ind. Kom eventuelt lidt frysetørret hindbær på toppen.

Go' arbejdslyst - :-)

Blomster cupcakes

Ingredienser til ca. 20 muffins

240 g. hvedemel
280 g. sukker
3 tsk. bagepulver
Et nip salt
80 g. smør
2,5 dl. mælk
2 æg
1/2 tsk. vanilje ekstrakt
1/4 - 1/2 tsk. vaniljekorn fra urtekram

Fremgangsmåde

1. Pisk mel, sukker, bagepulver, salt og smør sammen.

2. Tilsæt langsomt og under omrøring halvdelen af mælken.

3. Pisk æg, vaniljekorn, vanilje ekstrakt og resten af mælken sammen i en anden skål.

4. Mens der piskes, hældes æg-blandingen langsomt i melblandingen.

5. Pisk indtil dejen er homogen og kom dem derefter i muffins forme.

6. Kagerne skal bages ved 170 grader i ca. 20 min.

6. Et godt resultat kan opnås ved at komme dejen i en sprøjtepose med en rund tyl og sprøjte den direkte i formene, som står i en aluminiumsform, så de holder formen flot! Fyld kun 1/2 op, så der er plads til, at de kan hæve.

Ingredienser til creme cheese frosting, ca. 15-20 cupcakes

100 g. smør
250 g. flormelis
125 g. Philadelphia naturel
(evt. lidt citronsaft og pastafarve)

Fremgangsmåde

1. Pisk smør og flormelis til det er godt blandet sammen.

2. Tilsæt Philadelphia (og pastafarve) og pisk kun lige indtil, at dejen er homogen og glat. Overpiskning fører til en flydende creme, der ikke kan holde faconen.

3. Kom cremen i en sprøjtepose med en stjernetyl og sprøjt den på de afkølede kager.

Cheesecake m. mandler, chokolade og friske hindbær

Til en bageform på 22 cm. til ca. 6-8 personer alt afhængig af størrelserne på stykkerne.

Bund

100 g. digestive kiks
40 g. chokolade
40 g. mandler
50 g. smeltet smør

Fremgangsmåde

1. Knus kiksene i en pose med en kagerulle.

2. Skær mandler og chokolade.

3. Smelt smør og bland alle tingene sammen.

4. Pres det ned i bunden på formen og lad det stå i køleskabet imens, du laver flødeostecremen.

Flødeostecreme

270 g. philapelphia
2 dl. creme fraiche
1 stang vanilje
100 g. sukker
3 blade husblas

Fremgangsmåde

1. Pisk philadelphia, creme fraiche, vanilje og sukker godt.

2. Læg husblas i blød og smelt det over vandbad med et par teskeer vand.

3. Tilsæt husblassen imens du pisker godt. Pisk lidt endnu.

4. Hæld flødeostecremen over bunden og lad den køle nogle timer.

5. Pynt kagen med friske bær. Her har jeg brugt ca. 170 g. hindbær.

God bagelyst!

En drømmende drømmekage

Passer til en springform, der er 20 cm. 

Ingredienser: Til kagen

2 dl hvedemel
25 g smør
1,5 dl sukker
2 æg
1 dl mælk
1,5 tsk bagepulver
1/2 tsk vaniljesukker

Ingredienser: Til Fyldet/ glasuren

125 g smør
125 g kokosmel
2,5 dl brun Farin
1/2 dl mælk

Fremgangsmåde:

1. Kog mælk og smør op og lad det køle af.

2. Pisk æg og sukker sammen til det er hvidt, luftigt og skummende. 

3. Bland Mel, vaniljesukker og bagepulver sammen og vend det i. 

4. Hæld lidt ad gangen det afkølede mælk/smør i dejen og vend det også i. 

5. Dejen hældes på en bradepande dækket med bagepapir. Dejen er nok til en normal bradepandestørrelse. 

6. Kagen bages ca. 20 min. ved 200 grader.

Glasuren:

1. Varm ovnen op til 225 grader. 

2. Smør, kokosmel, brun farin og mælk blandes i en gryde indtil massen er ensartet og smøren er fuldstændig smeltet. 

3. Glasuren fordeles på den bagte drømmekage og skal nu bages igen i ca. 5 min ved 225 grader.


God bagelyst!

Mini-Oreo-Cheesecake

Denne skønne kage med oreobund, flødeostecreme, flødeskumsswirl og en oreokiks på toppen er en skøn dessert! Til forskel fra de store cheesecakes er dette en tilpas størrelse, som er lavet i en lille dessertring. 

Opskriften giver 4-5 kager

Bund

70 g. oreo kiks
25 g. smør

Fremgangsmåde

1. Kom kiksene i en pose og knus dem til pulver med en kagerulle.

2. Smelt smørret og bland det i en skål med kiksene. 

3. Pres massen ned i ringene og lad den stå på køl imens, du laver flødeostecremen. 

Flødeostecreme

150 g. philadelphia flødeost
1,5 dl. creme fraiche
70 g. sukker
1/2 stang vanilje eller 1/2 tsk. vaniljapulver
2 blade husblas

Fremgangsmåde

1. Pisk flødeost, creme fraiche, sukker og vanilje godt.

2. Smelt husblas med et par teskeer vand over vandbad. 

3. Pisk godt imens du tilsætter husblassen i en jævn stråle og fortsæt piskningen lidt endnu.

4. Hæld derefter flødeostecremen over bundende og lad den køle nogle timer. Til den er så fast, at den vil kunne holde formen, når du løsner bundende. 

Samling af kagen

1. Pisk cirka 1/2 dl. fløde til skum og tyl det på midten af kagen i små swirls. 

2. Kom en oreokiks på toppen af swirlen. Nu er kagen parat til servering.

Tip; Oreo kiksen bliver let blød, hvis du kommer den i køleskabet oven på kagen, så vent med at sætte kiksen på til lige før serveringen!


God bagelyst!

Cæsar-kage

Cæsar indtog Statsskolen, da der i fredags skulle fejres fødselsdag. Flere dage havde jeg brugt på at udtænke det perfekte udtryk til en kage under temaet, Cæsar. Skulpturfølelsen, når man ser på kagen, føler jeg alligevel, er kommet godt igennem.

Hvert år er der kagekonkurrence til fejringen af gymnasiets fødselsdag og dette år kunne man vinde en "oSSSkar" for den kage, som havde den bedste smag og så flottest ud. Tænk engang... Jeg vandt for denne kage og tog min klasse med i sejren. Skøntskønt. Nå, slut med sniksnakken om denne herlige kage, som jeg stadig kigger på med fryd.

Kagen består af 2 lagkager, som hver indeholder nogle dejlige luftige lagkagebunde og faktisk blot er min favoritlagkage bestående af chokolade- og hindbærmousse, opsmurt med vaniljesmørcreme præcis efter opskriften på denne fødselsdagslagkage.

Hovedet er lavet af RKT-dej, som er en "modellerbar" masse, som kan bruges til at forme alverdens ting.

Nogle dage i forvejen, lavede jeg en masse hjemmelavet fondant, som jeg nu føler er på tide, at jeg deler med verden. :-)

Hjemmelavet fondant : MMF aka. Marshmallow fondant

Ingredienser:

15 Marshmallows (hamallows fra netto kan sagtens bruges)

2 spsk. rapsolie (oliven kan ikke bruges)

4 spsk. vand

ca. 500 g. flormelis

Fremgangsmåde:

1. Marshmallows, vand og olie smeltes over vandbad. (som alternativ kan dette også gøres i mikrobølgeovnen) (Det er også her, du skal tilføje farve, hvis ikke du vil enden med en hvid fondant)

2. Flormelis tilføjes lidt efter lidt, husk altid, at det er bedre at komme for lidt i, end for meget. Da du under udrulningen kommer til at tilføje mere for, at det ikke klistre. 

3. Ælt det godt sammen, til det klistrer en lille smule og kom det så i en meget tætlukket pose i min. 1 døgn. Dette er meget vigtigt, for fondanten bliver tør og stivner, når den får for meget luft.

4. Nu har du en færdig fondant masse. Er det tilfældet, at den er hvid, kan du indfarve den med lige den pastafarve du ønsker.

Kan opbevares lang tid, hvis den er ordentlig lukket. 

God bagelyst!

18'års fødselsdagskage m. hindbær- og chokolademousse

Kage skal der til, når der skal fejres fødselsdag. Her kommer mit forslag på en 18'års fødselsdagskage med hindbær- og chokolademousse opsmurt med vaniljesmørcreme toppet med bløde roser af frosting.

Dette er en tidskrævende kage!

_________________________________________________________________________________

Kageopstilling:

Creme cheese frosting

Smørcreme

Lagkagebund

Hindbærmousse

Lagkagebund

Chokolademousse

Lagkagebund

_________________________________________________________________________________

Lagkagebunde

Ingredienser 

4 æg

200 g. sukker

200 g. mel

1/2 tsk. bagepulver

Fremgangsmåde

1. Pisk æg og sukker luftigt sammen mindst 5-10 min for, at de bliver luftige nok.

2. Pisk mel og bagepulver i den luftige masse.

3. Hæld dejen i en springform på Ø25

4. Bages ved 200 grader i ca. 1/2 time til den er gylden.  

_________________________________________________________________________________

Chokolademousse

Ingredienser

1/2 L fløde

125-150 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde

1. Varm fløden op, så den næsten koger

2. Pisk ganske let og stil den på køl i ca. 4 timer. (natten over vil også være fint!)

3. Pisk den herefter, til den får en chokolademousse konsistens, dette kan tage lidt tid, men pas på du ikke pisker så meget, at den begynder at skille. 

4. Er nu klar til at komme i kagen, så den kan blive ordentlig stiv i kagen. 

_________________________________________________________________________________

Hindbærmousse

Ingredienser

150 g. frosne hindbær

1/4 L fløde

2 blade husblas

2 spsk. sukker

Fremgangsmåde

1. Start med at ligge de 2 blade husblas i blød i kold vand. 

2. Kog hindbær og sukker stille op, til de bliver opløste. 

3. Vrid vandet fra husblassen og opløs det i de varme hindbær. 

4. Lad hindbærmassen køle helt af. 

5. Pisk fløden til skum og vend forsigtigt i hindbærmassen. 

6. Du får det bedste resultat, hvis du med det samme samler kagen og kommer hindbærmoussen i kagen, så vil bundende nemlig suge noget af syrerne fra bærrene og være bedre.

7. Hindbærmoussen kommes i kagen og stilles på køl min. 4 timer. Denne proces kan afkortes, men det bedste resultat fremkommer, hvis den har stået natten over. 

_________________________________________________________________________________

Samling af kagen: 1

Samling af kagen

Du får det bedste resultat, når du skal samle kagen, hvis du kommer mousserne på lagkagebundende hurtigt efter, at mousserne er færdige. 

Det er lettest, hvis den runde springform, som du har brugt til at bage bundende er stor nok til, at du kan samle lagkagen i den, så bliver snittet nemlig også ganske nydeligt. 

1. Del lagkagebundede i 3 dele.

2. Kom film/ plastfolie rundt i kanten og så det når ud over kanten på formen. 

3. Stil formen på det fad, som du ønsker at bruge.

4. Tag den øverste bund (toppen) og placer nederst. Kom derefter chokolademoussen på bunden. Smør den godt rund og ud til kanten, så der ikke kommer lufthuller eller lign. 

5. Placer den midterste bund over chokolademoussen og ret den til, så den ligger helt lige. 

6. Kom hindbærmousse på bunden og glat det ud, så der heller ikke her kommer lufthuller. Placer den sidste bund (nederste bund) på toppe og få den til at være helt lige.

7. Fold filmet/plastfoliet som er rundt om kanten ind over den øverste lagkagebund og stil den i køleskabet. Min. 4 timer. For bedste resultat gerne natten over. 

_________________________________________________________________________________

Smørecreme til opsmøring

Ingredienser

Smørcremen laves, når kagen har været min. 4 timer i køleskabet!

150 g. smør

150 g. palmin

600 g, flormelis

4 spsk. mælk

2 vaniljestænger / eller 1-2 tsk. vaniljepulver fra urtekram

Fremgangsmåde

Piskning er virkelig vigtig i denne opskrift, for du vil blive overrasket over, hvor luftig cremen er. Den har sikkert brug for mere smag, da den godt kan smage lidt af palmin og det er jo en smagssag, hvorvidt vi kan lide den smag. Smag det derfor til med vaniljepulver, vaniljeessens eller lign. som kan dæmpe palminsmagen og gøre smørcremen mere sød.

1. Pisk palmin og smør i mindst 10 min. Dette er meget vigtigt! Den skal blive helt hvid og føles luftig.

2. Flormelis og vanilje vendes i forsigtig, men med god hånd. 

3. Til sidst røres mælken i. 

4. Brug straks smørcremen efter, at du har lavet den, da den hurtigt kan blive stiv, især hvis du stiller den i køleskabet.

_________________________________________________________________________________

Samling af kagen: 2

Når kagen har været min. 4 timer i køleskabet og smørcremen er lavet, skal kagen smørres op.

1. Smør den ud over kagen i et tyndt lag, dog ikke for tyndt. 

2. Siderne skal smørres op og så skal toppen glattes ud. Til sidst rettes kanterne til helt skarpt.

3. Kagen stilles i køleskabet min. 1 time, så du kan glatte siderne yderligere til, hvis der er behov for dette. 

4. Udglatning gøres med en paletkniv, som har været i varmt vand og tørret af. Gerne flere gange i løbet af udglatningen, da den kan blive kold. Bruges til at glatte små fejl eller kanter/mangler. 

5. Herefter skal kagen yderligere en time i køleskabet. 

_________________________________________________________________________________

Ingredienser: Crème Cheese frosting

450 g. smør

300 g. flormlis

375 g. philadelphia natural/original

Lidt citronsaft

Vaniljeessen/vaniljepulver efter smag (tilsmagning)

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og flormelis i min. 6 min. Meget vigtigt!

2. Tilsæt philadelphia, citronsaft og vanilje og pisk højest 1 min. Pas på øverpiskning, det kan nemlig forårsage, at forstingen bliver for tynd. 

Samling af kagen: 3 - Roserne på kage - prikken over i'et

Nu hvor kagen har skarpe fine kanter af opsmøring kan roserne laves direkte på kagen med creme cheese frostingen.

1. Roserne er lavet på samme måde, som de såkaldte swirls. 

2. Kom frostingen i en sprøjtepose med en stjernetyl i den størrelse, som du ønsker, at roserne skal være.

3. Start indefra og sprøjt ud rundt om til det ligner en rose. Fortsæt på samme måde på hele overfladen og let ned over kanten. 

4. Når dette er gjort måles omkredsen af kagen og et stykke marcipan skares i så den passer med omkredsen og højden. Det kan ske, at du er nødsaget til at skære to stykke og så sætte dem blidt sammen. Sammensætningen kan gøres forholdsvis usynlig, hvis du benytter lidt vand til blidt af fjerne sammensætningsstregen på kagen.

5. Resten af pyntningen er meget op til kagedekoratøren. Jeg har valgt at lave et hjerte med frysetørrede hindbær og tallet 18 lavet af MMF dagen før. 

Det er noget af et arbejde så... God bagelyst!